一边是高溢价 一边是高报损，面包门店浪费现象调查

　　近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，烘焙门店因高定价、大包装、填满货架等营销方式导致报损率畸高，浪费严重。

　　西部某城市一家面包店店员表示，每天晚上10点后都要把大量精心制作的面包扔掉，这些面包将进入湿垃圾处理厂。他负责清点打包当日未售出的面包，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。

　　贵阳市消费者文女士认为，一边是价格昂贵，一边是大量浪费，难道就没有平衡的办法吗？贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷表示，烘焙产品的生命线最短只有4小时，超过24小时就有过期风险。处理未售产品是一大难题，包括回厂再利用或悄悄扔掉。

　　多家烘焙企业负责人告诉记者，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。记者在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访发现，过半门店产品报损率超过10%；13家门店选择直接装袋丢弃，其余7家门店表示，剩余商品将运回厂家报损或作为动物饲料使用。

　　上海某餐饮减损团队负责人发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。

　　业内人士认为，忽视社会效益的商业策略加剧烘焙行业浪费。部分大型商超的面包仅推出大包装兜售，几乎不提供小分量的选项，导致普通消费者难以在保质期内全部食用。部分烘焙企业追求货架摆满带来的视觉冲击感，盲目追求包装“大”。

　　品牌溢价高，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。为了宣传所谓“极致”的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。

　　北京孟真律师事务所律师舒胜来表示，依照反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。2021年，南京市就有面包店因大量报废“不美观”的面包涉嫌违反反食品浪费法，被当地市场监管部门约谈，店方被责令整改。

　　受访业内人士认为，除了依法规范商家行为外，还应引导企业增强社会责任感和可持续发展理念，减少高溢价、“贪大求全”“视觉冲击”等商业策略带来的损耗浪费。

　　全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明建议，可鼓励大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等，有针对性生产、销售，减少不必要浪费。

　　当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱，无形中增加了报损产品的回收成本。业内专家认为，应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。

　　唐云谷说，公司目前采用盲盒五折销售的方式处理当天的报损产品。通过测算各款产品的销量，预选出还有销售潜力的产品，科学组合不同价位的产品放入盲盒保证成本和利润平衡。通过这样的方式，每家店的报损率能减少两个百分点。

　　维护产品品质，不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议，店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工，进行内部“消化”。舒胜来认为，市场监管等部门既要落实反食品浪费法要求，督促相关企业改进管理、减少浪费，也要通过搭建平台、创造条件，帮助企业降低剩余食品处理成本、减少后顾之忧。

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